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28 febrero 2015
08 diciembre 2014
27 septiembre 2013
Hace un par de años, o quizá tres, me emperré en hacer
confitura de berenjena. La quería ‘del Bages’, que es como se conoce en
Catalunya la berenjena blanca, por ser una variedad propia de esta comarca.
Se trata de una especie
más suave y más dulce que la berenjena negra común, y más apropiada para
postres, como el de berenjenas fritas rebozadas y salpicadas con miel.
No fue fácil encontrarlas, ya que no se venden/vendían en
muchas verdulerías y, finalmente, un compañero de trabajo que vive en la
comarca me las trajo de Muga.
En este artículo de La Vanguardia hablan de la recuperación de ésta y
otras semillas de cultivos autóctonos
gracias a la iniciativa de organizaciones de payeses.
La berenjena blanca o cómo las semillas autóctonas pueden convertirse en símbolo de un territorio.
La Xarxa Catalana de Graners agrupa a 12 centros que disponen de bancos de simientes | Algunas especies, como la berenjena blanca, se han convertido en icono de la comarca del Bages
La berenjena
blanca estaba en extinción. No se plantaba desde
hacía un siglo. Pero gracias a proyectos como el de Esporus, que se dedican
a investigar y recuperar semillas, desde 2011 esta variedad propia
del Bages vuelve a cultivarse y se ha convertido en una de las
hortalizas más preciadas e identitarias de la comarca, alrededor de la
cual se organizan jornadas culinarias y eventos festivos. Es muy
apreciada en la restauración, por su sabor más suave que la berenjena negra
común, por contener menos calorías y porque se considera más selecta, al
notarse más cualquier golpe o defecto y ser de conservación dificultosa.
Casos de éxito como éste
han permitido concienciar de la necesidad de preservar y recuperar las
semillas tradicionales de cada territorio. El proyecto de la Asociación l'Era, que
se ubica en la escuela
agraria de Manresa, se inició en 2002 y ya tiene en su banco de
semillas hasta 350 variedades, que se guardan con mimo para poder difundirlas y
explicarlas.
06 mayo 2013
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| Poderoso Estímulo Emocionalmente Competente |
20 noviembre 2012
02 noviembre 2012
17 septiembre 2012
En esta época toca preparar la confitura de higos, aunque este año se están haciendo de rogar. Por lo visto, la climatología no ha acompañado lo suficiente y este año dicen que no son tan buenos como otros. Y además, no hay muchos. Pero los suficientes como para preparar la deliciosa confitura de higos, azahar y canela. Siempre en edición limitada y en botes pequeños.
Me gusta que la textura de la confitura sea espesa, gorda, esa en la que encuentras trocitos de fruta. La cantidad de azúcar que uso siempre es la mitad, o incluso menos, de la cantidad de fruta. No uso pectina y el tiempo de cocción siempre lo hago a ojo. Por eso siempre me sale diferente. A veces hiervo los botes al baño María para que se conserven más tiempo. Pero la mayoría de las veces, simplemente los pongo boca abajo durante 24 horas para que se haga el vacío, y así se pueden conservar un año aprox.
